1 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
2 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
3 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
4 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
5 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
6 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
7 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
8 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
9 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
10 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
11 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
12 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
13 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
14 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
15 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
16 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
17 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
18 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
19 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.1% |
20 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
21 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
22 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
23 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
24 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
25 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
26 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
27 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
28 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
30 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
31 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
32 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
33 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
34 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
35 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
36 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
37 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
38 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
39 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
65.2% |
40 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
42 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
43 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
44 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
45 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
46 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
47 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
48 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
49 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
50 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
X |
65.6% |
51 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
52 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
53 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
55 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
56 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
57 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
58 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
59 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.0% |
60 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |