1 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
2 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
3 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
4 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
5 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
6 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
7 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
8 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
9 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
10 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
11 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
12 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
13 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
14 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
15 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
16 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
17 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
18 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
19 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
21 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
22 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
23 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
24 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
26 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
27 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
28 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
29 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
30 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
31 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
32 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
33 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
34 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
35 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
36 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
37 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
39 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
40 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
41 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
42 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
43 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
44 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
45 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
46 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
47 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
48 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
49 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
50 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
51 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
52 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
53 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
54 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
55 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
56 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
57 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
58 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
59 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
60 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |