1 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
2 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
3 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
4 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
5 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
6 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
7 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
8 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
9 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
10 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
11 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
13 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
14 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
15 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
16 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
17 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
18 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
19 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
20 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
21 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
22 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
23 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
24 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
25 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
26 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
27 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
28 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
29 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
30 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
31 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
32 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
33 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
34 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
35 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
36 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
37 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
38 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
39 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
40 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
41 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
42 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
43 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
44 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
45 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
46 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
47 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
48 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
49 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
50 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
51 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
52 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
53 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
54 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
55 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
56 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
57 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
58 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
59 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
60 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |