1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
2 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
3 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
4 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
5 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
6 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
7 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
8 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
9 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
10 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
11 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
12 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
13 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
14 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
15 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
16 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
17 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
19 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
20 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
21 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
22 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
23 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
24 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
25 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
26 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
27 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
28 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
29 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
30 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
31 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
32 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
33 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
34 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
35 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
36 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
37 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
38 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
39 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
40 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
41 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
42 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
43 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
44 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
45 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
46 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
47 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
48 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
49 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
50 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
51 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
53 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
54 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
55 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
56 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
57 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
58 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
59 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
60 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |