1 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
2 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
3 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
4 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
5 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
6 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
7 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
8 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
9 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
10 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
11 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
12 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
13 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
14 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
15 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
16 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
17 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
19 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
20 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
21 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
22 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
23 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
24 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
25 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
26 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
27 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
28 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
29 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
30 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
31 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
94.1% |
32 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
33 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
34 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
35 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
36 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
37 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
38 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
39 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
40 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
41 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
43 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
44 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
45 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
46 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
47 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
48 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
49 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
50 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
51 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
52 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
53 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
54 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
55 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
56 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
57 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
58 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
59 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
60 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |