1 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
2 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
3 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
4 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
5 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
6 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
7 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
8 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
9 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
10 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
11 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
12 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
13 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
14 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
15 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
16 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
17 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
18 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
19 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
20 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
21 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
22 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
23 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
24 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
25 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
26 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
27 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
28 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
29 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
30 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
31 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
32 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
33 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
35 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
36 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
37 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
38 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
39 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
40 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
41 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
42 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
43 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
44 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
45 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
46 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
48 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
49 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
50 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
51 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
52 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
53 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
54 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
55 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
57 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
58 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
59 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
60 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |