1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
2 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
3 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
4 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
5 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
6 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
7 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
8 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
9 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
10 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
11 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
12 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
13 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
14 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
15 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
16 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
17 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
18 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
19 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
20 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
21 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
22 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
23 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
24 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
25 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
26 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
27 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
28 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
29 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
30 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
31 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
32 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
33 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
34 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
35 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
36 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
37 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
38 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
39 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
40 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
41 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
42 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
43 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
44 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
45 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
47 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
48 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
49 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
50 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
51 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
52 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
53 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
54 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
55 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
56 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
57 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
58 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
59 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
60 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |