1 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
2 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
3 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
4 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
5 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
6 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
7 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
8 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
9 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
10 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
11 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
12 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
13 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
14 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
15 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
16 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
17 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
19 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
20 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
21 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
22 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
23 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
24 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
25 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
26 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
27 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
28 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
29 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
30 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
31 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
32 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
33 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
34 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
35 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
36 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
37 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
38 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
39 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
40 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
41 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
42 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
44 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
45 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
46 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
47 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
48 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
49 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
50 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
51 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
52 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
53 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
54 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
55 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
56 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
57 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
58 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
59 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
60 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |