1 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
2 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
3 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
4 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
5 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
6 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
7 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
8 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
9 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
10 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
12 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
13 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
14 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
15 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
16 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
17 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
18 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
19 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
20 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
22 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
23 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
24 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
25 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
26 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
27 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
28 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
29 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
31 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
32 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
33 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
34 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
35 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
36 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
37 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
38 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
40 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
41 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
42 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
43 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
44 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
45 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
46 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
47 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
48 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
49 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
50 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
51 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
52 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
53 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
54 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
55 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
56 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
57 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
58 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
59 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
60 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |