1 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
2 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
3 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
4 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
5 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
6 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
7 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
8 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
10 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
11 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
12 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
13 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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X |
92.9% |
14 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
15 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
16 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
17 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
18 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
19 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
20 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
21 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
22 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
23 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
24 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
25 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
26 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
27 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
28 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
29 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
30 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
31 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
32 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
33 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
34 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
35 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
36 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
38 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
39 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
40 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
41 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
42 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
43 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
44 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
45 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
46 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
47 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
48 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
49 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
50 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
51 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
52 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
53 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
55 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
56 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
57 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
58 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
59 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
60 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |