1 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
2 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
3 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
4 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
5 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
6 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
7 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
8 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
9 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
10 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
11 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
12 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
13 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
14 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
15 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
16 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
17 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
18 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
19 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
20 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
21 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
22 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
23 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
24 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
25 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
26 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
27 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
28 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
29 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
30 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
31 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
32 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
33 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
34 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
35 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
36 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
37 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
39 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
40 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
41 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
42 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
43 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
44 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
45 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
46 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
47 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
48 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
49 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
50 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
51 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
52 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
53 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
54 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
55 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
56 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
57 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
58 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
59 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
60 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |