1 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
2 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
3 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
4 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
5 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
6 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
7 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
8 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
10 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
11 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
12 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
13 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
14 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
15 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
16 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
17 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
18 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
19 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
20 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
21 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
22 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
23 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
25 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
26 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
27 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
29 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
30 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
31 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
32 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
33 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
34 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
35 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
38 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
39 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
40 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
41 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
42 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
43 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
44 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
45 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
46 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
47 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
49 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
51 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
52 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
53 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
54 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
55 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
56 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
57 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
58 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
59 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
60 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |