1 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
2 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
3 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
4 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
5 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
6 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
7 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
8 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
9 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
10 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
11 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
12 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
13 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
14 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
15 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
17 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
18 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
19 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
20 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
21 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
22 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
23 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
24 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
25 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
26 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
27 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
28 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
29 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
30 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
31 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
32 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
33 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
34 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
35 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
36 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
37 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
38 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
39 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
40 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
41 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
42 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
43 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
44 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
45 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
46 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
47 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
48 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
49 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
50 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
51 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
52 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
53 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
55 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
56 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
57 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
58 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
59 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
60 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |