1 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
2 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
4 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
5 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
6 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
7 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
9 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
11 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
12 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
13 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
14 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
15 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
16 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
17 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
18 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
19 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
20 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
21 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
22 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
23 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
24 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
25 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
26 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
27 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
28 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
29 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
30 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
31 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
32 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
33 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
34 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
35 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
36 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
37 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
38 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
39 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
40 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
41 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
42 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
43 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
44 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
45 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
46 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
47 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
48 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
49 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
50 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
51 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
52 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
53 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
55 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
56 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
57 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
58 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
59 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
60 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |