1 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
2 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
4 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
5 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
6 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
7 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
8 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
9 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
10 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
11 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
12 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
13 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
14 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
15 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
16 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
17 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
18 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
19 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
20 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
21 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
22 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
23 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
24 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
25 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
26 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
27 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
28 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
29 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
30 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
31 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
32 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
33 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
34 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
35 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
36 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
37 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
38 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
39 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
40 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
41 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
42 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
43 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
44 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
45 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
46 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
47 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
48 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
49 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
50 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
51 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
52 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
53 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
54 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
55 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
56 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
57 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
58 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
59 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
60 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |