1 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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X |
90.3% |
2 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
3 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
4 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
5 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
6 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
7 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
8 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
9 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
10 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
11 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
12 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
13 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
14 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
15 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
16 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
17 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
18 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
20 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
21 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
22 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
24 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
25 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
26 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
27 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
28 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
29 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
30 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
31 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
32 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
33 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
34 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
35 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
36 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
38 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
39 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
40 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
41 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
42 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
43 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
44 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
45 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
46 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
47 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
48 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
49 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
50 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
51 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
52 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
53 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
54 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
55 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
56 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
57 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
58 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
59 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
60 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |