1 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
2 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
3 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
4 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
5 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
6 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
7 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
8 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
10 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
11 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
12 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
13 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
14 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
15 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
16 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
18 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
19 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
20 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
21 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
22 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
23 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
24 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
25 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
26 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
27 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
28 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
29 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
30 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
31 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
32 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
33 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
34 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
35 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
36 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
37 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
38 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
39 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
40 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
41 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
42 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
43 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
44 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
45 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
46 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
47 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
48 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
49 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
50 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
51 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
52 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
53 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
54 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
55 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
56 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
57 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
58 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
59 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
60 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |