1 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
2 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
3 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
4 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
6 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
7 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
8 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
9 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
10 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
11 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
13 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
14 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
15 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
16 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
17 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
18 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
19 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
20 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
21 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
22 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
23 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
24 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
25 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
26 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
27 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
28 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
29 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
30 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
31 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
32 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
33 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
34 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
35 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
36 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
37 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
38 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
39 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
40 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
41 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
42 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
43 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
44 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
46 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
47 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
48 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
49 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
51 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
52 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
53 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
54 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
55 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
56 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
57 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
59 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |