1 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
2 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
3 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
4 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
5 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
6 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
7 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
8 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
9 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
10 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
11 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
12 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
13 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
14 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
15 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
17 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
18 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
19 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
20 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
21 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
22 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
23 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
24 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
25 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
26 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
27 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
28 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
29 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
30 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
31 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
32 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
33 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
35 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
36 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
37 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
38 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
39 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
40 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
41 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
42 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
43 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
44 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
45 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
46 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
47 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
48 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
49 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
50 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
51 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
52 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
53 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
54 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
55 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
56 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
57 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
58 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
59 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
60 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |