1 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
2 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
3 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
5 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
6 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
7 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
8 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
9 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
10 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
11 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
12 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
13 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
14 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
15 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
16 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
17 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
18 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
19 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
20 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
21 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
22 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
23 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
24 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
25 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
26 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
27 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
28 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
29 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
30 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
31 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
32 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
33 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
34 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
35 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
36 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
37 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
38 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
39 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
40 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
41 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
42 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
43 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
44 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
45 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
46 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
47 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
48 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
49 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
50 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
51 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
52 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
53 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
54 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
55 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
56 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
57 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
58 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
59 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
60 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |