1 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
2 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
3 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
4 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
5 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
6 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
7 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
8 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
9 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
10 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
11 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
12 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
13 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
14 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
15 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
16 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
17 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
18 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
19 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
20 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
21 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
22 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
23 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
24 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
25 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
27 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
28 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
29 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
30 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
31 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
32 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
33 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
34 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
35 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
36 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
38 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
39 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
40 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
41 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
43 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
44 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
45 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
46 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
47 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
49 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
50 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
51 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
52 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
53 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
54 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
55 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
56 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
57 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
58 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
59 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
60 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |