1 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
3 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
4 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
5 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
6 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
7 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
8 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
9 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
10 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
11 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
12 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
13 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
14 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
15 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
16 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
17 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
18 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
19 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
20 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
21 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
22 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
23 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
24 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
25 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
26 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
27 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
28 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
29 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
30 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
31 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
32 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
33 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
34 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
35 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
37 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
38 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
39 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
40 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
41 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
42 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
43 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
44 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
45 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
46 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
47 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
48 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
49 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
50 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
51 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
52 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
53 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
54 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
55 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
56 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
57 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
58 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
59 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |