1 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
2 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
3 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
4 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
5 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
6 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
7 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
8 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
9 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
10 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
11 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
12 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
13 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
14 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
15 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
16 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
17 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
18 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
19 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
20 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
22 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
24 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
25 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
26 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
27 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
28 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
29 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
30 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
31 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
32 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
33 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
34 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
35 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
36 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
37 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
38 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
40 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
41 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
42 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
43 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
44 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
46 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
47 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
48 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
49 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
50 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
51 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
52 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
53 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
54 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
55 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
56 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
57 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
58 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
59 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
60 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |