1 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
2 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
3 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
4 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
5 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
6 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
7 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
8 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
9 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
10 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
11 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
12 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
13 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
14 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
15 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
16 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
17 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
18 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
19 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
20 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
21 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
22 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
24 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
19.9% |
25 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
26 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
27 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
28 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
29 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
30 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
31 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
32 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
33 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
34 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
35 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
36 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
37 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
38 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
39 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
40 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
41 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
42 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
43 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
44 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
46 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
47 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
48 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
49 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
50 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
51 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
52 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
53 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
54 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
55 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
56 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
57 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
58 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
60 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |