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어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
2 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
3 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
4 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
5 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
6 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
7 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
8 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
9 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
10 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
11 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
13 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
14 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
15 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
16 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
17 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
18 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
19 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
20 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
21 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
22 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
23 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
24 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
26 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
27 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
28 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
29 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
30 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
31 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
32 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
33 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
34 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
35 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
36 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
37 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
38 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
39 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
40 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
41 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
42 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
43 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
44 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
45 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
46 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
47 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
48 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
49 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
50 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
51 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
52 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
53 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
54 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
55 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
56 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
57 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
58 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
59 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
60 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |