1 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
2 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
3 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
4 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
5 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
6 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
7 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
8 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
9 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
10 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
11 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
12 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
13 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
14 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
15 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
16 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
17 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
18 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
19 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
20 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
21 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
23 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
24 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
25 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
26 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
27 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
29 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
30 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
31 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
32 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
33 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
34 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
35 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
36 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
37 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
38 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
40 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
41 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
42 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
43 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
44 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
45 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
46 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
47 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
48 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
49 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
50 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
51 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
52 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
53 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
54 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
55 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
56 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
57 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
58 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
60 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |