1 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
2 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
3 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
5 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
6 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
7 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
8 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
9 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
10 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
11 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
12 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
13 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
14 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
15 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
16 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
17 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
18 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
19 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
20 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
22 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
23 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
24 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
25 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
26 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
27 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
28 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
29 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
30 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
31 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
32 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
33 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
34 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
35 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
36 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
37 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
38 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
39 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
40 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
41 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
42 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
43 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
44 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
45 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
46 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
47 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
48 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
49 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
50 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
51 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
53 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
54 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
55 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
56 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
57 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
59 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
60 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |