1 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
2 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
3 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
4 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
5 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
6 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
7 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
9 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
10 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
11 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
12 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
13 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
14 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
15 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
16 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
17 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
18 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
20 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
21 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
22 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
23 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
24 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
25 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
26 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
27 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
28 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
29 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
30 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
31 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
32 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
33 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
34 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
35 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
36 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
37 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
38 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
39 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
40 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
41 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
42 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
43 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
44 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
45 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
46 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
47 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
48 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
49 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
50 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
51 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
52 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
53 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
54 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
55 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
56 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
57 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
58 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
59 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
60 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |