1 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
2 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
3 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
4 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
5 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
6 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
7 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
8 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
9 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
10 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
11 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
12 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
14 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
15 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
16 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
17 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
18 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
19 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
20 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
21 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
22 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
23 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
24 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
25 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
26 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
27 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
28 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
29 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
30 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
31 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
32 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
33 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
34 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
35 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
36 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
37 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
38 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
39 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
40 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
42 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
43 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
44 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
45 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
46 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
48 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
49 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
50 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
51 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
52 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
54 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
56 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
57 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
58 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
59 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
60 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |