1 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
2 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
3 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
4 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
5 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
6 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
7 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
8 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
9 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
10 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
11 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
12 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
13 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
15 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
16 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
17 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
18 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
19 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
20 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
21 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
22 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
23 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
24 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
26 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
27 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
28 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
29 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
30 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
31 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
32 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
33 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
35 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
36 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
37 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
38 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
39 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
40 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
41 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
42 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
43 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
44 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
45 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
46 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
48 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
49 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
50 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
51 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
52 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
53 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
54 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
55 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
56 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
57 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
58 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
59 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
60 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |