1 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
2 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
3 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
4 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
5 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
6 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
7 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
8 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
9 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
10 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
11 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
12 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
13 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
14 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
15 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
16 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
17 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
18 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
19 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
20 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
21 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
22 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
23 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
24 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
25 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
26 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
27 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
28 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
29 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
30 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
31 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
32 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
33 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
34 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
35 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
36 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
38 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
39 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
40 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
41 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
42 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
43 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
44 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
46 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
47 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
48 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
49 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
50 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
52 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
53 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
54 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
55 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
56 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
57 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
58 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
59 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
60 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |