1 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
2 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
3 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
4 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
6 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
7 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
8 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
9 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
10 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
11 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
12 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
13 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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X |
88.2% |
14 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
15 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
16 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
17 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
18 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
19 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
20 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
21 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
22 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
23 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
24 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
25 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
26 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
27 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
28 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
30 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
31 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
32 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
33 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
34 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
35 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
36 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
37 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
38 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
39 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
40 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
43 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
45 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
46 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
47 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
48 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
49 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
50 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
51 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
52 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
53 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
54 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
55 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
58 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
59 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
60 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |