1 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
2 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
4 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
5 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
6 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
7 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
8 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
9 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
10 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
11 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
12 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
13 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
14 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
15 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
16 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
17 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
18 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
20 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
21 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
22 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
23 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
24 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
25 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
26 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
27 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
28 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
29 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
30 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
32 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
33 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
35 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
36 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
37 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
38 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
39 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
40 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
41 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
42 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
43 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
44 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
45 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
46 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
47 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
48 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
49 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
50 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
51 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
52 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
53 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
54 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
55 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
56 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
57 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
58 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
59 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
60 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |