1 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
2 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
3 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
4 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
5 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
6 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
7 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
8 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
9 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
10 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
11 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
12 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
13 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
14 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
15 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
16 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
17 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
86.4% |
18 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
19 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
20 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
21 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
22 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
23 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
24 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
25 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
26 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
27 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
28 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
29 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
30 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
31 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
32 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
33 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
35 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
36 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
37 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
38 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
39 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
40 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
41 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
42 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
43 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
44 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
45 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
46 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
47 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
48 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
49 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
50 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
51 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
52 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
53 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
54 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
56 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
58 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
59 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
60 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |