1 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
2 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
3 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
4 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
5 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
6 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
7 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
8 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
9 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
10 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
11 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
12 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
13 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
14 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
15 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
16 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
17 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
18 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
19 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
20 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
21 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
22 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
23 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
24 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
25 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
26 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
27 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
28 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
30 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
31 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
32 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
33 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
34 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
35 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
36 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
37 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
38 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
39 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
41 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
42 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
44 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
45 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
46 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
47 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
48 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
49 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
50 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
51 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
52 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
53 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
54 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
55 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
56 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
57 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
58 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
59 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
60 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |