1 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
2 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
3 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
4 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
5 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
6 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
7 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
8 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
9 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
10 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
11 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
12 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
13 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
14 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
15 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
16 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
18 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
20 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
21 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
22 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
23 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
24 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
25 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
26 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
27 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
28 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
29 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
30 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
31 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
32 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
33 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
35 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
36 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
37 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
38 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
39 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
40 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
41 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
42 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
44 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
45 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
46 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
47 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
48 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
50 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
51 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
52 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
53 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
54 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
55 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
56 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
57 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
58 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
59 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
60 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |