1 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
2 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
3 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
4 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
5 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
6 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
7 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
8 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
9 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
10 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
12 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
13 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
14 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
15 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
17 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
18 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
19 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
20 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
21 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
22 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
23 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
24 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
25 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
26 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
27 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
28 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
29 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
30 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
31 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
32 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
33 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
34 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
35 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
36 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
37 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
38 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
40 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
41 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
42 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
43 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
44 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
45 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
46 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
47 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
48 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
49 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
50 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
51 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
52 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
53 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
54 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
55 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
56 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
57 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
58 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
60 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |