1 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
2 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
3 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
4 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
5 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
6 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
7 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
8 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
9 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
10 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
11 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
13 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
14 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
15 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
16 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
17 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
18 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
19 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
20 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
21 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
22 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
23 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
24 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
25 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
26 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
27 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
28 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
29 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
30 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
31 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
32 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
33 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
34 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
35 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
36 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
37 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
38 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
39 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
40 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
41 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
42 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
43 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
44 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
45 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
46 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
47 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
48 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
49 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
50 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
51 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
52 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
53 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
54 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
55 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
56 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
57 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
59 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
60 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |