1 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
3 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
4 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
5 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
6 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
7 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
8 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
9 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
10 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
11 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
12 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
13 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
14 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
15 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
16 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
17 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
18 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
19 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
20 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
21 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
23 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
26 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
27 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
28 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
29 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
30 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
31 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
32 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
33 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
34 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
35 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
36 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
37 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
38 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
39 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
40 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
41 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
42 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
43 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
44 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
45 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
46 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
47 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
48 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
49 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
51 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
52 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
53 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
54 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
55 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
56 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
57 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
58 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
59 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
60 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |