1 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
2 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
3 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
4 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
5 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
6 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
8 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
9 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
10 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
11 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
12 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
13 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
14 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
15 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
16 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
17 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
18 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
19 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
20 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
21 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
22 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
23 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
24 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
25 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
26 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
27 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
28 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
30 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
31 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
32 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
33 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
34 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
35 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
36 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
37 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
38 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
40 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
41 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
42 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
43 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
45 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
46 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
47 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
48 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
49 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
50 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
51 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
53 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
54 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
55 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
56 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
58 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
59 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
60 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |