1 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
2 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
3 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
4 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
5 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
6 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
7 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
8 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
9 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
10 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
11 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
12 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
13 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
14 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
15 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
16 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
18 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
19 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
20 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
21 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
22 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
23 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
24 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
25 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
26 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
27 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
28 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
29 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
30 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
31 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
32 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
33 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
34 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
35 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
36 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
37 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
39 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
40 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
41 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
42 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
43 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
44 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
45 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
46 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
47 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
48 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
49 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
51 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
52 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
53 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
54 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
55 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
56 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
57 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
58 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
59 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
60 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |