1 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
2 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
3 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
4 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
5 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
6 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
8 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
9 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
10 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
11 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
12 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
13 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
15 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
16 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
17 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
18 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
19 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
20 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
22 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
23 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
24 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
26 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
27 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
28 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
29 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
30 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
31 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
32 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
33 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
34 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
35 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
36 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
37 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
38 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
39 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
40 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
41 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
42 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
43 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
44 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
46 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
47 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
48 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
49 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
50 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
51 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
52 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
53 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
54 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
55 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
56 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
58 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
59 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
60 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |