1 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
2 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
4 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
5 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
6 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
7 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
8 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
9 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
10 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
11 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
12 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
13 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
14 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
15 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
16 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
17 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
18 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
19 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
20 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
21 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
22 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
25 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
26 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
27 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
28 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
29 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
30 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
31 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
32 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
33 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
34 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
35 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
36 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
37 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
38 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
39 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
40 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
41 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
42 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
44 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
45 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
46 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
47 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
48 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
49 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
50 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
51 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
52 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
53 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
54 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
55 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
56 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
57 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
58 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
59 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
60 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |