1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
2 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
3 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
4 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
5 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
7 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
8 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
9 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
10 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
11 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
12 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
13 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
14 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
15 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
16 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
17 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
18 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
19 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
20 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
21 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
22 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
23 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
24 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
25 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
26 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
28 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
29 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
30 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
31 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
32 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
34 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
35 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
36 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
37 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
38 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
39 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
40 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
41 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
42 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
43 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
44 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
45 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
46 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
47 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
48 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
49 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
50 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
51 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
52 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
53 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
54 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
55 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
56 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
57 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
58 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
59 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
60 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |