1 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
2 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
3 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
4 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
6 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
7 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
8 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
9 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
10 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
11 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
12 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
13 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
14 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
15 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
16 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
17 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
18 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
19 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
20 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
21 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
22 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
23 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
24 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
25 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
26 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
27 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
28 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
29 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
30 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
31 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
32 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
33 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
34 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
35 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
36 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
37 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
38 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
39 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
40 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
41 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
43 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
45 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
47 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
48 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
49 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
50 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
51 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
52 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
53 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
54 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
55 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
56 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
57 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
58 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
60 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |