1 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
2 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
3 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
4 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
5 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
6 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
7 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
8 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
9 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
11 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
12 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
13 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
15 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
16 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
17 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
18 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
19 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
20 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
21 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
22 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
23 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
26 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
27 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
28 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
29 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
30 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
31 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
32 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
33 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
34 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
35 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
36 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
37 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
38 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
39 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
40 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
41 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
42 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
43 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
44 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
45 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
46 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
47 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
48 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
49 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
50 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
51 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
52 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
53 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
54 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
55 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
56 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
57 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
58 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
59 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
60 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |