1 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
2 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
3 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
4 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
5 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
7 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
8 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
9 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
10 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
11 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
12 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
13 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
14 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
15 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
16 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
17 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
18 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
19 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
20 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
21 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
22 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
23 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
24 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
26 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
27 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
28 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
29 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
30 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
31 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
32 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
33 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
34 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
36 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
37 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
38 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
39 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
40 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
41 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
42 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
43 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
44 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
45 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
46 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
47 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
48 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
50 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
51 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
52 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
54 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
55 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
57 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
59 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
60 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |