1 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
2 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
3 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
4 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
5 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
6 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
7 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
8 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
9 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
10 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
11 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
12 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
13 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
14 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
15 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
16 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
17 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
18 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
19 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
20 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
21 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
22 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
23 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
24 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
25 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
26 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
27 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
28 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
29 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
31 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
32 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
33 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
34 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
35 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
36 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
37 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
38 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
39 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
41 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
42 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
43 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
44 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
45 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
46 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
47 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
48 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
49 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
50 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
51 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
52 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
53 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
54 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
55 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
56 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
57 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
58 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
59 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
60 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |