1 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
2 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
3 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
4 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
5 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
6 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
7 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
8 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
9 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
10 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
11 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
12 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
13 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
14 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
15 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
16 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
17 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
18 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
19 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
20 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
21 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
22 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
23 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
24 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
25 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
26 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
27 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
28 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
29 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
30 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
31 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
32 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
33 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
34 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
35 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
36 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
37 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
38 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
39 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
40 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
41 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
42 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
43 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
44 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
45 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
46 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
47 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
48 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
49 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
50 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
51 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
52 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
53 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
54 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
55 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
56 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
57 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
58 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
59 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
60 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |