1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
2 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
3 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
4 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
5 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
7 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
8 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
9 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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X |
96.4% |
10 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
11 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
12 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
13 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
14 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
15 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
17 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
18 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
19 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
20 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
21 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
22 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
23 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
24 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
25 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
26 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
27 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
28 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
29 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
30 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
31 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
32 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
33 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
34 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
35 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
36 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
38 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
39 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
40 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
41 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
42 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
43 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
44 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
45 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
46 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
47 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
48 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
49 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
50 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
51 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
53 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
54 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
56 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
57 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
58 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
59 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |